カテゴリー別アーカイブ:

むれ

茶の加工中に茶がむれる現象。換気不良や熱せられた茶を堆積したとき起こる。色沢、香味とも著しく低下する。

カテゴリー: | コメントをどうぞ

蒸し(むし)

生葉を蒸熱すること。これにより生葉中の酸化酵素の働きを止める。

カテゴリー: | コメントをどうぞ