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新茶が生産されると、それ以降前年に生産されたお茶のことで、主に緑茶のことを指す。

香り、味のこと。

各産地あるいは各荒茶工場で生産された茶の特徴を活かして、消費地の嗜好や価格に適するよう配合すること。